Carolien Niebling

Allemagne / Germany
The future Sausage
Saucisses saussages

 
 

La saucisse serait-elle un modèle d’objet parfait ? On se risquerait même à revendiquer son design et son procédé de fabrication comme les symboles de l’intelligence humaine depuis cinq millénaires : son enveloppe comestible contient l’aliment et permet de le stocker facilement. On peut la prendre avec les doigts et la consommer directement ; elle ne produit pas de déchet et elle concentre un maximum de protéines en une portion succulente. Cependant, ses valeurs nutritionnelles et les préoccupations écologiques et hygiéniques d’aujourd’hui demandent quelques améliorations. La gamme présentée tente de répondre à ces nouvelles attentes en augmentant les performances de ce classique de la gastronomie européenne.

Les ingrédients sont choisis pour leurs qualités plastiques et diététiques et leur disponibilité à l’avenir, à l’instar des insectes ou des végétaux. Combinés entre eux, ces ingrédients permettent de dessiner des saucisses appétissantes, savoureuses et nutritives, où le boyau est remplacé par de la gélatine de fruit ou de la cire d’abeille si les aliments une fois compactés ne suffisent pas à lui donner suffisamment de consistance. La viande n’est pas oubliée pour autant, elle est directement formée avec les fruits, les herbes ou les sauces qui l’accompagnent traditionnellement. Le projet se complète d’un livre, richement illustré relevant autant de l’article scientifique que du guide de cuisine, qui nous encourage à exprimer à notre tour tout le potentiel de ce principe de fabrication charcutière.

Née en 1984, Carolien Niebling est diplôméedel’université des arts Artez à Arnhem (Pays-Bas) et de l’ECAL, Lausanne (Suisse). Elle vit et travaille à Lausanne.

 

Could a sausage be a model of the perfect object? One might even risk asserting that its design and its method of production are symbols of human intelligence over the past five thousand years: its edible envelope contains the food and allows for it to be stored easily. One may pick it up with the fingers and eat it directly; it does not produce any waste and it concentrates a maximum of protein within a succulent portion. Nevertheless, due to its nutritional value and today’s environmental and health concerns it requires a few improvements. The range presented here attempts to respond to these new expectations by improving the performance of this European gastronomical classic.

The ingredients have been chosen for their consistency and dietary qualities, as well as future availability, such as insects and vegetables. Combined together, these ingredients allow for the creation of appetizing sausages which are tasty and nutritious, where the gut casing is replaced with fruit gelatine or beeswax if, once the ingredients have been compacted together, they are not sufficient enough to give it a satisfactory consistency. However, the meat has not been forgotten as it is made directly with the fruits, herbs, and the sauces which traditionally accompany it. This project is supplemented with a book — so richly illustrated that it may equally be compared with both a scientific article and a cookery book — which encourages us in turn to express all of the potential of this principal of meat production.

Born in 1984, Carolien Niebling is a graduate of the Artez Institute of the Arts in Arnhem (Netherlands) and the ECAL, Lausanne (Switzerland). She lives and works in Lausanne.